Как приготовить плов

Рецептов этого сытного и вкусного блюда существует сотни лет, и каждая хозяйка готовит его по-своему. Впрочем, многие из этих рецептов настоящие узбеки, хранители секретов плова, не иначе как кашей с мясом не назвали бы. Как же готовить настоящий, самый что ни на есть традиционный плов?

Во-первых, необходимо запомнить, что свинина никак не может быть составляющим этого блюда. В крайнем случае, курица, а на первом месте у узбеков, конечно же, стоит баранина. Не запрещается готовить блюдо и из говядины, но свининой узбеки его никогда не готовят.

А вы пробовали узбекский плов?

Что нам понадобится:

  • Мясо – около 1 кг
  • Сало – кусок с теннисный мяч
  • Лук – 4 головки
  • Морковь – 4 штуки (большие)
  • Чеснок – 1 головка, разрезанная пополам и поперек
  • Рис – 800г
  • Приправы: зира, шафран, сушеный барбарис, соль, красный и черный перец, зелень.

плов

Сперва необходимо прокалить пустой казан (можно готовить и в сковороде, и в кастрюле). Особый шик – плов, приготовленный на костре. Его совершенно не сравнишь с тем, что готовится в духовке или скороварке. Так вот, в раскаленную посуду налить масла так, чтобы оно закрывало дно на 1 см. Масло может быть подсолнечным, оливковым или кунжутным, а может использоваться и смесь этих масел. Масло снова прокаливается. Туда же добавляется баранье сало, которое растапливается в масле до тех пор, пока не станет сухим. Затем шкварки вынимаются. Добившись, таким образом, смеси растительных и животных жиров, можно приступать к мясу.

Мелко нарезанная баранина опускается в казан и обжаривается до легкой корочки. В мясо добавляем лук.

Надо сказать, что в традиционном плове количество мяса, лука и моркови должно быть примерно одинаковым, поэтому не скупитесь на овощи. Лук обычно нарезается толстыми полукольцами, чтобы он не подгорел.

Всю эту зажарку заливаем кипятком и снова доводим до кипения. Вода должна подниматься примерно на 2 см над мясом. В этот момент в ход идут специи, соль и чеснок. Все перемешивается и ставится на маленький огонь для тушения в течение примерно часа. В это время промываем рис. Рис должен быть чистым, поэтому предлагается омывать его 7 раз, пока вода не станет прозрачной. Поверх мяса, которое по традиции называется зирваком, выкладывается морковь.

То, что морковь необходимо тереть на терке – выдумка европейских хозяек. В настоящем плове морковь режут соломкой, достаточно крупно.

Следующим этапом засыпаем рис и заливаем его кипятком на 2-3 см. Делаем огонь сильным, крышкой казан не накрываем. Когда вода закипит, можно посолить, а когда на поверхности риса уже не будет видна вода, накрываем посуду крышкой, предварительно уменьшив огонь и слегка перелопатив рис, но так, чтобы слой моркови остался не задетым. Подробнее о том, как отдельно готовить рис, читайте здесь.

Каждые 5 минут необходимо открывать крышку и перелопачивать рис. Когда рис полностью сварится, нужно накрыть его крышкой, а поверх крышки накинуть полотенце, чтобы он слегка попрел. Все! Вкусный рассыпчатый узбекский плов готов. Освоив рецепт, Вы можете повторить его в более цивилизованном варианте – используя современную мультиварку. Приятного аппетита!

Видео по теме: